摘要
- 赤藓糖醇是一种零热量、发酵的甜味剂。根据国家标准,在使用过程中可视为0卡路里,它口味清爽、有清凉感。在减糖无糖产品中,赤薛糖醇可单独或与其他高倍甜味剂复配使用。
产品介绍
赤藓糖醇是一种零热量、发酵的甜味剂。根据国家标准,在使用过程中可视为0卡路里,它口味清爽、有清凉感。在减糖无糖产品中,赤薛糖醇可单独或与其他高倍甜味剂复配使用。
产品指标
感官要求
色泽:白色
滋味:有甜味
组织状态:结晶性粉末或颗粒
产品概述
赤藓糖醇是以葡萄糖为原料,利用生物发酵技术,经发酵、精制、结晶等工艺生产的四碳糖醇,赤藓糖醇是所有糖醇当中的用发酵法生产,发酵法更接近的转化和提取。
理化特性
赤藓糖醇分子式C4H10O4、分子量122.12,甜度约为蔗糖的60-70%,溶于水(37%,25C),微溶于乙醇,不溶于乙醚。熔点为118-120C,沸点329-331C.
产品特性
0卡路里
根据《预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)问答(修订版)》,赤藓糖醇能量系数为OKJ/g
耐受性高
人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8克,比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高
抗龋齿性
赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用,因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害从而引生牙齿发生龋变。
产品应用
饮料、冷冻饮品、糖果及巧克力、焙烤食品、酒类、其他行业
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聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或者磷酸为原料通过高温真空聚合、精制而成的一种可溶性膳食纤维。
聚葡萄糖
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环糊精是由D-毗喃型葡萄糖单元通过a-(1-4)-糖苷键连接而成的一类环状低聚麦芽糖。β-环状糊精是由7个葡萄糖分子连续而成的环状结构化合物,具有略成锥形的中空圆简立体环状结构,在其空腔结构中,外侧具有亲水性,而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成的疏水区。这种特殊结构使其可以包合不同的化合物,如有机分子、稀有气体、无机化合物等,形成化合物。广泛应用于医药、食品、化工、材料、环保和分析学等领域。
β-环状糊精
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海藻糖是一种由两个葡萄糖分子经过a、a-1、1结合而成的非还原性糖。以淀粉为原料,通过生物酶转化将淀粉的还原性末端转变为海藻糖结构,再将海藻糖分离出来,成为含两个结晶水的结晶海藻糖。含两个结晶水的结晶海藻糖的分子式:C12H22O11·2H2O
海藻糖