聚葡萄糖

　　聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或者磷酸为原料通过高温真空聚合、精制而成的一种可溶性膳食纤维。

　　分子式:(C6H10O5)n CNS号:20.022

　　功能:增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、营养强化剂

　　物理性质

　　1、水溶性

　　聚葡萄糖易溶于水，25C时溶解度为70%，溶解度随温度升高而增大。

　　2、稳定性

　　聚葡萄糖非常稳定，在200°C左右高温下，稳定性仍非常好，不与酸碱起反应。

　　3、黏度

　　同等浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液，黏度随温度升高而降低，与蔗糖溶液相似。

　　4、保湿性

　　聚葡萄糖可作为食品的保湿剂，以焙烤食品为例，聚葡萄糖可延缓其水分蒸发，从而阻止产品走味，保持或延长产品的货架寿命。

　　5、风味与质构

　　聚葡萄糖口味中性，与高倍甜味剂配合使用在低糖无糖食品中可替代蔗糖的口感及质构。

　　6、融熔性质

　　聚葡萄糖在温度高于130°C时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是聚葡萄糖不会形成晶体。

　　产品功能

　　1、低能量、非龋齿

　　3、调节肠道

　　4、降低甘油三酯和胆固醇

　　5、增殖双歧因子、促进Ca吸收

　　6、清除体内毒物或降低毒性

　　产品应用

　　保健品、饮料、糖果、乳制品、面制品、肉制品、酒类、馅料、冷冻食品