优果糖

　　21世纪的一种新型糖类------海藻糖。海藻糖是一种安全、稳定的糖类，在自然界中有许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如常食用的蘑菇类、蜂蜜、海藻类、酵母发酵食品中都含有较高量的海藻糖，有些甚至含有占干重高达20%的海藻糖。海藻糖在自然界中扮演了如此的角色，人们毫不吝惜地将它赞誉为21世纪的“生命之糖”、“梦幻之糖”、“神奇之糖”。

　　海藻糖通过保护生物膜、蛋白质等大分子不被变性失活，来维持生命体的生命过程和生物特征，重要的生物学功能是对生物体具有优良的抗逆保护作用。海藻糖对酸和热的高度稳定性、防止淀粉老化、抑制脂肪酸败、矫味矫臭功能、高玻璃化转变温度、低吸湿性、保水性、低甜度、防止褐变反映、非致龋性等特性，也使人们对海藻糖在加工食品中保持食品新鲜风味的功能具有很高的期待。

　　针对海藻糖的功能和作用，结合蜜饯产品的特性和生产工艺，我们对海藻糖进行优化，加入高麦芽糖等食品原料，采用物理复合工艺，生产出复合海藻糖产品，使其更适合蜜饯产品的使用。

　　使用优果糖蜜饯产品的特征：

　　1、低甜度。降低蜜饯产品的甜度，使蜜饯产品更适合消费者对低甜度的要求，又能保持产品的出品率。

　　2、防止褐变反映。防止水果原料的褐变，稳定蜜饯产品的颜色。

　　3、低吸湿性。有效降低产品表面返潮，保持蜜饯产品表面的干爽。

　　4、保水性。有效保持产品的含水量，增强产品的口感，更能防止蜜饯产品表面的返砂。

　　5、对酸和热的高度稳定性。能保持蜜饯产品的酸甜口感。

　　6、高玻璃化。增强蜜饯产品的表面感官亮度。

　　7、矫味矫臭功能。矫正产品风味，增强蜜饯产品的特征风味。

　　8、抗逆保护作用。保护蜜饯产品的品质，延长货架期。