优爽糖

　　产品介绍

　　优爽糖是由海藻糖和低聚麦芽糖，根据糖类在馅料行业中的应用的特点，经科学配比，混合而成的一种能提升馅料品质和口感的复合糖粉。科学配比而成的优爽糖比海藻糖在降低甜度，提升风味口感上更加突出。

　　产品规格指标

　　外观:白色粉末或结晶粉末

　　PH:4.0-7.0

　　DE值:<15

　　干燥失重:≤5%

　　灼烧残渣:<0.04%

　　低甜度

　　优爽糖的甜度仅为白糖的40%，比海藻糖甜度更低，可显著降低馅料甜度，可以完全不用抑甜香精降甜。

　　低褐变

　　优爽糖美拉德褐变显著低于葡萄糖和麦芽糖，与白糖和海藻糖接近，在馅料中大量使用即使在绿豆，莲蓉馅中也不会引起褐变，能起到很好的护色作用。

　　低水活度

　　馅料主要通过添加糖来抑制微生物实现保质期的稳定，食品中水活度与微生物繁殖有直接的关系，低水活度能够抑制微生物生长，优爽糖比白砂糖具有更低的水活度，在馅料中替代白糖能够保证保质期的稳定。

　　馅料的组织改善

　　从添加优爽糖的食品馅料感观和组织状态来看，经高温杀菌后(96C45分钟)外观和组织状态不会产生变化;优爽糖对食品馅料的组织能起到改善作用。

　　口感风味的改善

　　添加优爽糖的馅料能够矫正馅料的风味，突出馅料的香味，能够显著降低馅料的甜腻感，增加馅料的适口性。